歡迎訪問自游人戶外俱樂部
客服熱線: -

自游人戶外俱樂部

戶外運動/旅行定制/拓展訓練

客服熱線 -

分享丨真真假假的西班牙美食傳說 [復制鏈接]

小白 1226 1
小白
話題: 38
回復: 295
樓主

真真假假的西班牙美食傳說

作者:曹楠

鮮紅的辣椒、金黃的土豆餅、紅寶石般的桑格利亞和種類多到數不清的小吃……這些都是必須要列在你的西班牙之旅清單上的東西。西班牙神話級別的美食就像弗拉明戈舞蹈或是唐吉坷德天馬行空的世界一樣,有著明艷的色彩和熱烈的味道。

然而這些神話級美食卻都有著迷一般的真相……

1、當西班牙人談論picante(辣)時,他們在談論什么?

實話說,西班牙的辣并不辣!雖然西班牙和墨西哥講著同樣的語言(幾乎),但是一旦談到美食……墨西哥卷餅中的辣椒醬可能會讓西班牙人哭出聲,對于他們來說,這實在是太辣了。西班牙辣椒看著紅紅的,但是一點都不辣!

雖然西班牙人極其熱愛辣椒這種香料,可實際上在西班牙可能只有這兩種食物是真正意義上的“辣”:萊昂地區的辣味紅腸和辣鰻魚(chorizo和gulas)。

2、西班牙人不吃飯,天天吃小吃?

說起西班牙美食,大家第一印象通常都是海鮮飯。金色的米飯飄著海鮮與藏紅花的香氣,彈牙的米粒和恰到好處的鍋巴,使得海鮮飯成為大家喜聞樂見的西式主食。不過,海鮮飯其實只是對西班牙美食世界的管中窺豹,各式各樣的Tapas才是西班牙美食真正的精髓。

作為西班牙美食真正的國粹,Tapas的種類豐富,可冷可熱,可葷可素。就像西班牙人慵懶而又熱烈的民風,Tapas里也透著一股愜意隨性的氣息。如果你去了西班牙,千萬不要過分迷戀大餐廳,找家精致的小酒吧,喝酒聊天吃Tapas,這才是真正的西班牙式生活。

那么,這堪稱國粹的Tapas是怎么來的呢?

“Tapa”在西班牙語中是“蓋子”的意思。因為最初期的Tapas是路邊小旅館提供給顧客用來蓋住雪莉酒杯的一小片面包,用來防止蒼蠅對酒杯的侵擾。因為當時流行喝甜型雪莉酒,實在是太招蒼蠅了。起初,用來配酒和面包的小食主要是伊比利亞火腿和西班牙辣腸,雖然美味,但是又干又咸,并不可口。于是,小旅館的老板們開始開發各種新的Tapas,通過這些創意的小菜來提高旅館的收入。漸漸地,人們對Tapas的熱愛與日俱增,這些昔日配酒小食的風頭最終蓋過了雪莉酒,成了西班牙飲食的國粹。


其實,Tapas的歷史便是濃縮的西班牙史。古羅馬的入侵,為西班牙帶來了橄欖與橄欖油。新大陸的發現,也使得土豆、番茄、甜椒和玉米這些美洲原產的作物成了Tapas不可或缺的原料。直到如今,Tapas依然沒有停止改良與創新的腳步。每年在西班牙都會舉辦許多大大小小的Tapas料理比賽,雖然Tapas只是一道小小的“下酒菜”,但是整個國家都洋溢著對Tapas的無限熱愛。

當然,最好的Tapas永遠都在座無虛席的小酒吧,有的地方甚至連吧臺邊上都站滿了食客。如果你在西班牙見到這樣擁擠的小店,千萬別被人潮嚇退,大膽擠進去點幾份Tapas,再來幾杯酒吧!丟掉那些大餐廳的禮儀規則,大膽隨性地吃吧,不管是用手還是用刀叉,千萬不要太過拘謹。在這樣熱烈的氣氛里,很快你就會和周圍熱情的本地人打成一片。

既然Tapas是名符其實的“下酒菜”,那自然要說說Tapas的配酒了。雖然自由奔放的西班牙人從來不會為吃吃喝喝這樣的事設定什么冷冰冰的規矩,但是本地人吃Tapas時普遍更喜歡用清淡的酒來搭配食物。在一般的Tapas小館,西班牙的Cava起泡酒是最受歡迎的配餐酒,苦艾酒Vermouth也同樣備受喜愛。在Pincho酒吧,來自巴斯克的特色蘋果酒則是首選??傊?,作為Tapas的配酒,味道濃烈的紅葡萄酒并不適合,微微冰鎮過的清新白葡萄酒或者蘋果酒才是完美的搭配。

經典菜式。即便Tapas代表了西班牙人的自由與隨性,但是這群“好吃懶做”的人們對Tapas烹飪的要求卻一點不低。如果說地中海的橄欖油是Tapas的血液,伊比利亞半島的月桂葉是它的眼睛,來自海洋雪白的大顆粒海鹽是Tapas的皮膚,紅甜椒和大蒜則是它的紅唇玉齒……有了這些,從火腿、辣腸、海鮮,到雞蛋、土豆、番茄,都是Tapas信手拈來的原料,也因此成就了西班牙繽紛絢爛的Tapas各式菜式。

Tapas的菜式五花八門,從最南的安達盧西亞,到最北的巴斯克自治區,不同地域的菜式風格也各不相同。雖然Tapas在西班牙各地的風格不一,但是在諸如巴塞羅那、馬德里這樣的大城市,下面這些經典的Tapas菜品永遠是酒吧菜單上的熱門。

Pan con Tomate 番茄面包

其實就是涂滿番茄salsa的烤面包片,會用橄欖油、海鹽和大蒜稍稍調味,是Tapas最常見的配食,用來搭配伊比利亞火腿等偏咸的食物再合適不過。

Patatas Bravas 炸土豆塊

這個應該也是酒吧最常見的Tapas了,炸到外皮酥脆的土豆塊,搭配兩種醬汁——大蒜蛋黃醬與辣味番茄醬。此外,炸土豆也是很多Tapas的基底,像烤香腸、炸小鰻魚等等,都用炸土豆塊來做墊菜。

Chipirones 炸小魷魚

拇指大的小魷魚被炸成金色的酥殼包裹,是絕對必點的Tapas。值得一提的是,Chipirones有時會配著溏心煎蛋。而這個“煎蛋”甚至可以稱之為“炸荷包蛋”,直接把雞蛋打進一鍋燒熱的橄欖油,幾十秒就可完成,其實,幾乎所有的Tapas都可以配這樣的“炸荷包蛋”。

Anchoas 油浸鳳尾魚

這個可不是我們常吃的油炸鳳尾魚,西班牙的Anchoas是去骨的鳳尾魚柳,配歐芹、大蒜、雪莉酒醋還有檸檬皮屑,這道菜在巴斯克風格的Tapas小館很常見。

Tortilla Espanola 煎蛋餅

西班牙式的歐姆雷特蛋餅。鮮甜是西班牙蛋餅滋味的主角,因為里面會添加用橄欖油炸過的切片洋蔥與土豆,還有加了西班牙辣腸和甜椒的葷菜版本。

Mallorcan Tumbet 西班牙燉菜

有點類似油炸版的普羅旺斯燉菜,土豆、辣椒、角瓜等蔬菜先炸熟,再配蒜蓉番茄醬享用。這個也是地中海地區很常見的家常菜式。

除了這些,還有西班牙辣腸燉土豆、油炸小鰻魚、西班牙肉圓、西班牙涼湯,還有各種油炸辣椒、火烤甜椒等等等等……Tapas的各種菜式實在多到幾天幾夜都吃不完。

3、桑格利亞(sangría)在西班牙超級流行?

作為西班牙超級流行的特產之一,幾乎是每個游客都要列到清單上的東西,從海灘到餐館和酒吧,這種酒精含量極低酸甜可口果味濃郁的飲品都可以品嘗得到。

但其實曾經的桑格利亞不過是人們只在家中隨意制作的“家庭飲料”而已,在家中舉行派對或是慶祝節日時拿出來大家一起品嘗,并沒有那么多的酒吧喝餐館提供,也許他們也沒想到有朝一日自己家冰箱中的私釀能變得這么流行?

4、西班牙葡萄酒也就一般般?

西班牙是世界上最大的葡萄酒生產商,售價也是處于幾個葡萄酒外銷大國中的較低水準,甚至可以說是非常的低。實際上除了本國內銷,許多西班牙的葡萄一旦豐收,就搖身一變成了售價昂貴的法國、意大利和德國品牌包裝的葡萄酒。

這意味著,在西班牙銷售的極其便宜的葡萄酒,有可能是由許多銷往國外的同個酒廠制造,但是由于每年的葡萄收成幾乎都是這么的好,所以在本國銷售的酒價格是讓外國人出乎意料的便宜。因此,不要覺得“便宜沒好貨”,你可以在西班牙買到又便宜有好的葡萄酒。

6、我在西班牙點的“海鮮飯”怎么沒有海鮮?

現在吃到的與意大利面齊名的西班牙海鮮飯里通常會添加魚蝦、扇貝、青口貝、墨魚等海鮮,其實在過去這道菜就是瓦倫西亞的漁民們為了不浪費剩余的邊邊角角的材料而突發奇想創造的,傳統的海鮮飯完全免費提供。而隨著海鮮飯在全球各地的餐廳如雨后春筍般出現在人們的餐桌上,這道菜逐漸成為西班牙的代表受到人們的追捧。

經過200多個餐廳的投票,以及無數來自瓦倫西亞人的電子郵件,最終評選出最傳統的海鮮飯的配料:兔肉、雞肉、番茄、豌豆、藏紅花、鹽和橄欖油??梢钥闯鰜?,其實海鮮并不是那么的重要,與其是說一道海鮮,不如說是米飯雜燴。

7、在西班牙tapas都是免費的?

免費Tapas,聽起來很美好,事實也是如此。在西班牙南部例如格拉納達,小吃基本上都是免費的,只要點一杯飲料或酒,就會送上分量不少的Tapas,甚至夠一些飯量小的人吃個飽。

當然,你不能期待整個西班牙的小吃都免費,更多的時候一些餐廳和酒吧的免費tapas就只是些薯片、一小碗橄欖或是一片奶酪而已。

8、在西班牙吃不到蔬菜?

蔬菜,是西班牙人午餐的一個重要板塊。西班牙是一個地中海國家,飲食特點也是突出橄欖油和魚類,以及大量的蔬菜,你幾乎可以在每一份午餐菜單上看到拌沙拉或是碟子邊緣每每都堆著一小份蔬菜。雖然他們的主食更多的是一些牛排、魚肉或是燉菜、炸土豆、香腸火腿,但極其多的西班牙家庭主張以新鮮蔬菜作為每餐必有的一道菜,淋上金黃的橄欖油和醋食用。

西班牙誘惑美食

橄欖

最年輕生澀的青黃色橄欖,口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀,口感也是屬于最有咬勁的一種。

西班牙腌制橄欖形形色色,最常見的是青色和黑色,也有暗玫瑰色、棗紅色、漸變色或者赭黃色的,這完全是應橄欖本身成熟程度和功能性而作出相對的處理腌制。最年輕生澀的青黃色橄欖,口味上帶有濃烈的苦柑和核桃的青澀,口感也是屬于最有咬勁的一種,腌制的時間相對會較長,可腌制材料也會以與它味道相搭的為主,如檸檬、百里香那些走清香路線的材料都會加強青橄欖的青澀的味道,而同樣受歡迎的紅色系橄欖則由于漸至成熟,肉質會比較柔軟,味道會更加渾厚悠長,所以會與蒜,牛至和醋一起腌制,特別的濃郁軟滑,當起下酒的配角自是天衣無縫,到了最成熟的黑色橄欖由于本質純粹的味道到達最高的地步,所以只會用鹽腌制來做一個簡單的升華,通常因為黑色橄欖已經沒有那么復雜,所以一般會出現在廚房,或者菜品上。

烤乳豬

烤乳豬是距離馬德里不遠的塞哥維亞古城的特色,那里的烤乳豬最正宗。在塞哥維亞要吃最正宗的烤乳豬要去當地著名的餐廳Meson de Candido。

這間餐廳自1786年開業至今已222年,它使用獨特秘方制作的烤乳豬,以其美味可口而聞名于西班牙。光顧的客人包括西班牙國王卡洛斯和王后以及成龍等明星。

據說這家餐廳的前身,是羅馬官兵經常圍坐在一起喝酒、吃烤豬肉的小棚子。時過境遷,小棚子已經演變成大飯店。

西班牙烤乳豬屬于西班牙中部菜。和中國的脆皮乳豬不同,西班牙乳豬的皮軟而韌,想咬開都有一定難度,不過它的肉極多汁且軟滑嫩。這是一道手工菜,選1.5公斤的豬仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗爐焗一個半小時,其間要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉。出來的豬仔,里面的脂肪已經被烤成半融化狀態,入口即化,甘香無比,還帶著淡淡香草味,比中式烤乳豬更肥美軟嫩,不過吃幾塊就易膩口。

據業內人士介紹,該飯店的乳豬是由一家專門的養豬場提供的,其特色是前后上兩道菜。第一道是烤豬皮,乳豬的皮被炭火烤成橘黃色,口感又香又脆,再加上該飯店特制的調料,客人往往在品嘗第一口后就贊不絕口;第二道是烤豬肉,乳豬最鮮嫩的肉在兩腿內側,但由于是小豬崽,即便是大腿也只有一小塊鮮肉。

餐廳內還掛有美國前總統老布什和得克薩斯州州長、美國巨星施瓦辛格等許多名人的照片。凡是名人到場,飯店老板必定親自出場以示歡迎。但老板的歡迎儀式并非講幾句話、拍拍手而已,他的歡迎儀式別有一番情趣。

老板出場不是在客人用餐之前,而是在上最后一道壓軸菜時亮相,這道菜就是聞名遐邇的西班牙烤乳豬。

西班牙的烤乳豬有“三三定律”:嚴格選用出生三周的幼崽(在此期間,它們只能喝母乳),在爐里慢火烤三個小時,食客再花三個小時享用它。

老板將一只剛出爐的乳豬用精致的小車推到客人面前,然后手持瓷盤在烤得很脆的乳豬身上切下三“刀”,一橫,二豎,將乳豬切割成6塊。切完之后將肉分到客人的餐盤里,再將瓷盤高高舉起,然后猛地朝地上一砸,“砰”的一聲,盤子被砸得粉碎,老板轉身即走。

盤子的粉碎聲替代了老板的“歡迎”聲。整個過程在30秒鐘內結束,干凈利索。這就是老板別具一格的歡迎儀式。凡是能得到砸盤子歡迎的來客非名人莫屬。曾經,來西班牙訪問的中國著名電影表演藝術家孫道臨和秦怡就享受到了“砸盤子”的接待規格。

雪利酒

滿臉滄桑、眼神銳利的老酒保一句話也不講,拿起鯨魚須和純銀制成的取酒器,從身后的黑色木桶中取出一提FINO,如斗牛士般的華麗轉身,金色的液體在空中劃過一道弧線,落入特制的雪利酒杯中。

雪利酒是一種釀造方法獨特的加強型葡萄酒,西班牙人稱之為“Vino de Jerez”。法律規定,只有西班牙南部安達盧西亞大區的雪利三角區的出產才能被冠以雪利酒的稱呼。與弗拉明戈和斗牛一樣,雪利酒是體驗西班牙必不可少的環節,也是西班牙國菜火腿的絕配。

根據釀造方法和甜度的不同,雪利酒可以分為10類??谖蹲钶p最骨瘦如柴的Fino和Manzanilla,跟西班牙小酒館的Tapas幾乎沒有一樣是配不上的。醇香馥郁口味微甜的Oloroso是西班牙烤乳豬和燉肉的絕配,而作為完美餐后酒的是甜美又絲般順滑的Cream,還有濃稠到可以當作甜品來吃的PX甜酒。無一例外,雪利酒都在15度以上,因為酒花而產生的特別的麥草味道讓喜歡的人趨之若鶩。不過最令西班牙自豪的,還是他們用釀過糖漿一樣的PX的木桶釀的雪利白蘭地,足以超越以往對白蘭地的想象。

西班牙最有影響力的雪利酒品牌是Tio Pepe(Gonzalez Byass)、La Ina(Domecq)、DrySack(Williams&Humbert),幾乎人盡皆知。如果購買的話,高品質的Venerable PX(30年 貝得羅?希玫內斯)、Sibarita Oloroso(30年 奧羅洛索)、Capuchino Palo Cortado(30年 帕羅?可塔多)是非常經典的選擇。當然,現在在中國國內也可以買到雪利酒,例如Rio Viejo Oloroso、Venerable PX(30年 )和LUSTAU。

馬德里燴菜

馬德里燴菜是馬德里最有代表性的菜肴,這是一種將豌豆、土豆、胡蘿卜、芹菜或者卷心菜混在一起,放上牛肉、豬肉或者其他雜肉一起長時間燜煮,燜到菜和肉不分彼此,成為粘稠的肉湯為止,十分美味。

這道菜燒制起來較為方便,只需將所有的菜都扔進鍋里就是了,也是“懶人食品”之一種。

墨魚飯

在海鮮飯的系列中還有一種墨魚汁海鮮飯。西班牙當地人管它叫海鮮黑飯。米飯發黑的原因就是因為使用了黑色的墨魚汁。

據說數百年前西班牙的無敵艦隊在征戰中南美洲時,有一次炊事員已經用完黃色粉末,又一時無法購買,炊事員干脆把原本準備扔掉的墨魚汁來替代黃色粉末。黑色海鮮飯做好后連廚師自己也不敢相信其味居然如此之美、之鮮。早就餓急了的士兵將黑飯一掃而光,炊事員還受到了嘉獎。打那以后,墨魚汁海鮮飯不僅寫進了西班牙的傳統菜譜中,還經過各地廚師的改良變得更加受人青睞。

一位專業海鮮飯廚師對記者說,墨魚的黑汁是墨魚用來對抗要侵犯它的敵人的,每當墨魚感到要被敵人侵犯時它就將黑色墨汁噴出作為煙幕,給自己逃跑尋找時間和機會。

廚師說,如果墨魚沒有危機感就不會噴出墨汁,時間長了墨汁就不新鮮,在墨魚噴出一次墨汁后的10分鐘之后產生的墨汁最新鮮,味道也最佳。

因此加工墨魚汁的工廠使抓到的墨魚將陳舊的墨汁噴出,10分鐘后再割下墨魚的汁袋,再取出黑汁水進行加工做成海鮮原料。幾百年來墨魚汁飯已經成了西班牙菜譜中的一道亮麗風景。

熱巧克力油條

西班牙城市Villajoyosa早在18世紀就與巧克力結緣,當時它開始從委內瑞拉和厄瓜多爾進口可可豆。時至今日巧克力產業在當地依然繁榮。該城是西班牙最古老的巧克力品牌Valor(創立于1881年)的發源地。Villajoyosa同樣有一座它引以為榮的巧克力博物館,館內不僅展示了Villajoyosa生產巧克力的歷史,也展示了當地極受歡迎的各種巧克力是如何制造的。

條蘸巧克力醬是西班牙的大眾食品,頗受當地人歡迎。西班牙人一般喜歡在下午點心時間享用這道美食。巧克力油條的做法很簡單,將塊狀巧克力與牛奶放入鍋中加熱成糊狀即可與油條搭配。油條味道略咸,巧克力醬略甜,混合成就了一道美食。

海鮮飯

與法國蝸牛和意大利面齊名的西班牙海鮮飯,絕對是一道簡單方便又百吃不厭的名菜。每一粒米飯中都夾雜著鮮美的海鮮味道,這就要求食材一定要新鮮,甚至連大米都有一定的要求和標準。

香腸煮豆子

香腸煮豆子是巴塞羅那獨特的地方菜,是用當地特有的一種小白豆和香腸一起做成的美食。先將白豆煮爛,加上各種佐料,再配以烤熟的香腸。這道菜不僅色香味俱全,而且很有營養。

利比里亞火腿

利比里亞火腿是西班牙人引以為豪的特產,它的味道咸鮮合一,入口后令人唇齒生香,是許多班牙菜肴中不可或缺的配料。

正宗的利比里亞火腿制作起來很不簡單,它的原料是一種專門飼養的小豬,這種小豬皮黑肉紅,只吃一種當地產的果子。小豬只長到兩歲時就被宰殺,這樣是為了保證肉質的細嫩,加上一些秘制的調料,再將腿風干,美味的火腿就制成了。

精彩線路集錦

北美

美國黃石及西部國家公園探秘跟隊自駕游14日

美國加州一號公路+黃石公園奇跡跟隊自駕游14日

加拿大落基山脈最美風景跟隊自駕游14日

美國加州一號公路經典跟隊自駕游11日

美國加州一號公路+優勝美地+猛犸湖精彩跟隊自駕游11日

一生一次的傳奇經歷-穿越美國跟隊自駕游30日

西歐

德國瑞士奧地利阿爾卑斯山浪漫跟隊自駕游12日

德國+瑞士暑假親子跟隊自駕游14日

天生爛漫法蘭西-法國跟隊自駕游14日

重溫經典-意大利本土+西西里島跟隊自駕游14日

西班牙+葡萄牙暑假親子跟隊自駕游15日

北歐/英國

峽灣之國-壯美挪威跟隊自駕游13日

奇幻星球-環冰島跟隊自駕游12日

英國深度文化風景跟隊自駕游14日

澳/新/非

新西蘭南北雙島奇幻跟隊自駕游12日

澳大利亞墨爾本+大洋路+悉尼+大堡礁深度跟隊自駕游14日

彩虹之國-南非深度全景跟隊自駕游14日

撒哈拉的故事-北非摩洛哥跟隊自駕游13日

新西蘭南北雙島奇幻跟隊自駕游12日(暑期特別行程)

點擊上方線路名稱即可跳轉鏈接

聯系方式

全國客服熱線:13194308505

北京總部


地址:北京市朝陽區南磨房路37號華騰北搪商務大廈2111室

微信客服:goldenbai

長春分部


地址:長春市西安大路8號

微信客服:13194308505

杭州分部


地址:杭州市西湖區金祝北路21號西湖物資大樓401室

關注自游人/七十邁國際自駕

了解更多自駕游資訊

旅行丨攻略丨交流丨資訊

自游人隨心,自游人!


評論請先登錄注冊
精彩話題推薦
球抽奖软件 中国城澳洲幸运8 湖北十一选五规则 北京赛车app苹果下载 nba火箭季前赛 网络赚钱博客 丫丫陕西麻将手机版 索通发展发行可转债 免费时时彩计划手机版 江西福彩快3预测 黑龙江6+1开奖结果查询